Kayseri, Türkiye’nin kalbinde Kapadokya’nın ortasında yer alan Kayseri ilinin başkentidir. Bölge sadece çeşitli turistik yerler için başlangıç noktası değil, aynı zamanda yöresel mutfağı ve spesiyaliteleri ile de tanınmaktadır.

“Efsaneye göre, ilk Kayseri Pastırması yüzlerce yıl önce Kayseri’de yaşayan göçebe nüfus tarafından hazırlanmıştır. Kurutulmuş sığır etinin kıvamı ve dayanıklılığı, bunu insanların yolda yemesi için ideal hale getirmiştir. Eyer çantalarının altında taşınmış ve eyer ile binicinin ağırlığıyla kurumaya bırakılmıştır. Orijinal adı “”bastirma et”” olup “”preslenmiş et”” anlamına gelmektedir. (Resim: Erciyes’ten önce Kayseri vadisinde yerel bir binici)”

Bugün Pastırma olmadan Türk ve dünya mutfağını hayal etmek imkansızdır ve sadece diğer Balkan ülkelerindeki varyasyonlarıyla bilinmekle kalmaz, aynı zamanda özellikle ABD’de takdir edilen Pastrami’nin de öncüsüdür.